Apfel-Gurkensalat mit Mozzarella

Zubereitet beim Kochtreffen 15.04.2016 – Mit Obst (K.)

4 Portionen frei nach lecker 5/2015

 

	Für die Vinaigrette
Saft von 2 Limetten 1 TL Zucker Salz und Pfeffer 4 EL Öl	mit und verrühren und kräftig darunterschlagen. Aus der Mitte
1 Salatgurke	über die ganze Länge 4 dünne Scheiben (3–4 mm dick) schneiden, zu Ringen legen, mit Holzspießen befestigen und auf die Teller setzen. Übrige Gurke entkernen und fein würfeln, mit
2 Äpfeln, fein gewürfelt 75 g Rucola, grob geschnitten 50 g Erdnüsse, grob gehackt	und der Vinaigrette gut mischen.
	Salat in die Gurkenringe verteilen. Mit
125 g Mozzarella, grob gerieben	bestreuen. Dazu passt Baguette.

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