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Posts Tagged ‘Definitionen’

Der Eis-Kurs hat mich mal wieder an das Thema Vanille contra Vanillin erinnert.

Der Dozent war anscheinend ein großer Fan von Vanillin-Zucker. An einige Eissorten gehörten laut Rezept 8 (in Worten acht!) Tüten Vanillin-Zucker, bei Süßungs-Bedarf noch mehr. Und da fiel mir ein Mal mehr auf, dass Vanillin-Zucker, besonders in höheren Dosen, einen wirklich fiesen Beigeschmack hat, irgendwie beißend und „roh“.
(Entschuldigung, die Eissorten waren soooooo lecker, aber diesen exzessiven Gebrauch von Vanillin habe ich nicht verstanden.)

In meiner Küche wird seit einiger Zeit nur noch echte Vanille, meist in Form von gemahlener Vanille, verwendet.
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Nachdem ich mir verschiedene Koch- und Backbücher bzw. -zeitschriften aus Neuseeland mitgebracht oder auch hier gekauft und in englischsprachigen Blogs eine Menge nachahmenswerter Rezepte gefunden habe, stolpere ich dauernd über unbekannte Mehlsorten und Backtreibmittel.

Hier ein paar Begriffsklärungen, sie werden bei Bedarf erweitert und ergänzt:

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