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Posts Tagged ‘Fleisch’

Zubereitet beim Kochtreffen 03.02.2017 – DÄNEMARK (K.)

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frischling

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Hirsch-Ragout

hirschgulasch

Ragout oder Gulasch – wo ist eigentlich der Unterschied?

Für beide Gattungen werden Fleischteile mit höherem Anteil an Binde- und Fettgewebe verwendet, im Ragout darf das Fleisch auch Knorpel- und Knochenanteile enthalten. Bei der Zubereitung eines Ragouts werden zuerst die Fleischwürfel angebraten und anschließend die Zwiebeln dazugegeben, bei Gulasch ist die Reihenfolge umgekehrt.
(Aha – wusste ich gar nicht – wenn ich Gulasch koche, brate ich immer das Fleisch zuerst an – muss ich nun Ragout dazu sagen?)

Ragout (von französisch ragoûter, „den Gaumen reizen, Appetit machen“) besteht aus geschmorten würfeligen Fleisch-, Geflügel-, Wildbret- oder auch Gemüsestücken in einer pikanten, oft sämigen Sauce.

Gulasch bezeichnet im Ungarischen Eintopfgerichte mit verschiedenen Einlagen, die es in vielen Variationen gibt.
Was wir unter „Gulasch“ verstehen, ähnelt in Ungarn am ehesten einem Pörkölt (=“Angeröstetes“) oder Paprikás.
Gulasch besteht aus Rind- oder Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch, auch gemischt, meist sind auch Paprika (in Ungarn oft auch Paprikapaste) und Zwiebeln, oft auch Kümmel und Knoblauch enthalten. Durch längeres Schmoren wird die Sauce sämig.

Grob gesagt ist unser Hirsch-Gulasch also ein Sonderfall eines Ragouts.

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Zubereitet beim Kochtreffen 02.05.2014 – UKRAINE (K.)

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*** BILD folgt ***

Zubereitet beim Kochtreffen 19.08.2011 – MIT FRUCHT (A.)

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Zubereitet beim Kochtreffen 10.12.2010 – Gelb-orange Früchte (Ki.)

Hier das andere Ende des gelb-orangen Spektrums: die blaß-gelbe Birne.

Laut Rezept sollte auch noch Curry hinzugefügt werden. Das fanden wir alle ziemlich unpassend, haben es weggelassen und kein bisschen vermisst, im Gegenteil …

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Zubereitet beim Kochtreffen 10.09.2010 – JAPAN (ich)

Mirin ist ein süßer Reiswein, hat einen geringeren Alkoholgehalt als Sake und ist sehr viel süßer, da er nur teilweise vergoren ist. Man verwendet ihn beispielsweise in Miso-Suppe, in Teriyaki-Sauce oder zum Beträufeln von Sushi-Reis. Er wird nur zum Kochen verwendet und nicht getrunken.

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